JALAPENO ROSSO FIOCCHI

Ingredienti: Fiocchi di Peperone Jalapeno disidratati.

Dosaggio: Polpettoni, Hamburger, Lyoner , salsicce fresche, fleishkase, leberkase, wurstel: 0,5-2 Kg su 100 kg di impasto carneo, a seconda del grado di piccantezza desiderato.

I fiocchi di peperone Jalapeno sono fiocchi disidratati che possono essere aggiunti direttamente all’impasto o possono essere reidratati in acqua fredda, a seconda dell’utilizzo.

Il vantaggio di utilizzare il peperone in fiocchi disidratato al posto di quello fresco è dato dalla praticità e dalla reperibilità del prodotto stesso; inoltre, nell’impasto si riesce ad aggiungerne quantità importanti, a differenza del prodotto fresco che porterebbe molta umidità, riducendone l’effettiva resa, la quale è circa 10 volte maggiore rispetto a quella del prodotto fresco,.

Nei Lyoner non rimangono i fori dopo la cottura,causati principalmente dalla dispersione dell’acqua del peperone fresco.

Allergeni: assenti