Cutter professionale per macellai, e ristorazione, prodotto in Germania da un azienda che li produce da oltre 90 anni di esperienza.
Anche se “piccolo” ha caratteristiche di una macchina industriale, costruito interamente in monoblocco di acciaio, con 2 motori indipendenti, nato per “lavorare”, non per fare un impastino “una tantum”.
Il vantaggio di avere 2 motori è unico, la ciotola fa sempre gli stessi giri, e con il secondo motore che è diretto sul gruppo lame  si sceglie se fare 4260 tagli al minuto, o se farne  8520, così il surriscaldamento è minimo, cosa importantissima sopratutto per gli impasti dei wurstel..
Per questo motivo se si vuole velocizzare i giri delle lame per ottenere più tagli nello stesso posto noi lo possiamo fare, cosa improponibile  con  un unico motore che comanda  ciotola e lame… girando più veloci entrambi, i tagli sarebbero più distanti tra loro.
Altra caratteristica importante che deve avere il cutter, è di avere la possibilità di poter regolare la corsa delle lame, in modo da poterle avvicinare il più possibile alla ciotola, portandole a 1- 2 mm da essa, questo accorgimento serve per tagliare bene anche il pezzetto di carne più sottile, che altrimenti potrebbe passare sotto illeso, tra lama e ciotola, senza essere tagliato.
Per cui, con questo sistema anche se si consumano, dopo diverse affilature, si possono regolare sempre alla perfezione.
I deflettori sotto al coperchio sono saldati, non avvitati, questo per eliminare l’infiltrazione di carne che a lungo andare favorirebbe il proliferare di batteri, che durante l’utilizzo si riverserebbero nell’impasto, contaminandolo. Altra cosa importante,  una volta fultimato l’impasto, la ciotola del cutter, rimane in “folle” verso destra, e la si può  girare liberamente, per favorirne lo scarico.
Per la sicurezza c’è un blocco meccanico, dove azionando l’interruttore si aziona una disco circolare che si infila sotto il coperchio, impedendone l’apertura, inoltre, non usando magneti, non c’è bisogno di elettronica, che come si sa, a volte nel più bello che lavori fa fermare la macchina senza saperne il motivo…..
Questo cutter, riesce a fare quello che nessun cutter “verticale” non è in grado di fare, tagliare la carne, senza surriscaldarla…… per capire le differenze…. Nel cutter a cilindro il “verticale”, le lame sono sul fondo, e la carne gira assieme ad esse, venendo “sparata” sulle pareti del cilindro attaccandosi ad esso, quindi per poterla lavorare, bisogna fermare tirar giù la carne, e far ripartire la macchina, spesso e a scatti di qualche secondo, altrimenti polverizza…e pulendo di continuo il cilindro, pena impasto rovinato
Con questo cutter, invece la carne gira nella ciotola, ed essa è “tagliata” al passaggio sotto le lame, come fosse tagliata con il coltello, quindi non viene stressata.
Ci possono essere in commercio altre macchine molto simili a questa, anche più economiche, ma provandolene qualcuna, abbiamo deciso  di focalizzarci su questa, in quanto ad affidabilità non ha euguali, vedi anche le  caratteristiche sopra elencate.
Capienza… a parità di litri, il nostro cutter, lavora egregiamente 10-11  kg di impasto molle, senza fuoriuscita dalla ciotola, …..mentre  il “verticale” a parità di litraggio, difficilmente riesce a  lavorarne più di 5-6 Kg, surriscaldando l’impasto velocemente .
Il “cutter” nasce nel nord europa, principalmente, per fare impasti sottili, ed emulsioni  ma è praticamente perfetto  per realizzare impasti di “salsicce”, “hamburgers”, “Polpette”,”Tartare”,….. riesce a tagliare perfettamente anche Formaggi, Verdure, ecc… con un ottimo risultato finale, nella consistenza e  nella shelf life del prodotto lavorato.
dati tecnici:
– Capacità della ciotola 11 litri,  due motori separati.
– Il modello a 380 Volt, ha due velocità, e la versione con 3 lame porta la velocità di taglio, da 4260 a 8520 tagli per minuto.
–  interamente smontabile in pochi secondi per agevolarne la pulizia.
Dimensioni: 820 x 510 x 415 mm. Peso circa 57 Kg, Potenza: (380 volt), (1,2 Kw prima velocità, 1,5Kw la seconda velocità). versione  a  220 volt ha una sola velocità.