COS’E’ L’AROMA FRESH?

È un riduttore batterico, ricavato da estratti vegetali, si presenta allo stato liquido ed è 100% naturale, la sua funzione è quella di mantenere basse le cariche batteriche, e di conseguenza aumentare la shelf life dell’alimento in cui viene utilizzato, funziona sia sul crudo, mantenendolo più a lungo, che sul cotto, ottenendo risultati straordinari nella conservazione, anche se il prodotto cotto viene esposto all’aria refrigerata senza confezione, (porchetta prosciutto cotto), senza scarto delle prime fette e senza ossidare.

Non ha nessuna lettera “E” da dichiarare e non contiene allergeni.

–  COSA NON E’!

Non è un conservante, non è un antiossidante, non è un colorante, non è la soluzione miracolosa per il mantenimento della carne già “stanca”, non è la pozione magica che ti trasforma la carne ossidata in carne fresca, quindi non fa diventare rossa e viva la carne scura (lo scriviamo a scanso di equivoci), non è aceto o simili.

– A COSA SERVE?

Qualcuno potrà pensare “ma senza Aroma Fresh la carne resta fresca lo stesso, …il mio prosciutto cotto non ha problemi”, …sotto un certo punto di vista potremmo dargli ragione, ma in molti casi l’Aroma Fresh potrebbe fere la differenza nel momento in cui il tuo prodotto dopo la vendita, non venisse consumato subito.

– PERCHE’ DEVO USARLO? PERCHE’ INVESTIRE NEL PRODOTTO? SE IO USO SEMPRE LA CARNE FRESCA!!

…NEI COTTI A COSA SERVE??

La carne fresca, ha una sua “durata” naturale, e soprattutto nel periodo invernale i problemi di mantenimento, non si verificano come invece potrebbero sopraggiungere d’estate col caldo, devi pensare però che non sempre il tuo hamburger, come poterebbe essere la fettina, o del prosciutto cotto, siano consumati lo stesso giorno dell’acquisto e a volte il tuo cliente, mette frettolosamente in frigo la carne dopo uno stress termico, consumandola dopo dei giorni, per cui se la tua carne fresca, si ossida e non è più “speciale” il cliente a chi da la colpa, a se stesso o a te?, pensaci.

Ecco, l’Aroma Fresh inizia ad agire quando la freschezza della carne viene ad indebolirsi, mantenendone il colore, salubrità e bloccandone il suo deterioramento naturale, quindi l’ossidazione.

Nel cotto, ad esempio il prosciutto o la porchetta, mantiene perfetta la fetta anche dopo diversi giorni che è stato tagliato, addirittura chi lo affetta, e lo vende, non avrà più l’ansia di rifilare la prima fetta, che si manterrà fresca per giorni, cosa che normalmente non avviene negli affettati comuni, capito ora l’importanza, il tuo arrosto o affettato sarà salubre anche dopo diversi giorni dall’apertura.

– DOVE POSSO USARLO?

Ovunque, negli impasti di carne, nei macinati, nel prosciutto cotto, nel Roastbeef all’Inglese, nella salsiccia, nebulizzato nei tagli interi di carne (1 kg di acqua, 300 gr di Aroma Fresh), nelle mezzene, frattaglie, tagliate ecc.  insomma dove ti pare, ma non usarlo negli impasti che poi andrai a stagionare, perché viste le sua proprietà rallenterà la fermentazione e la stagionatura sarà in alcuni casi compromessa.

– QUAL É IL DOSAGGIO?

Le dosi sono sempre indicate nelle schede di lavorazione, in media si va dai 7 ai 10 grammi per kg di carne, il dosaggio minimo è sufficiente se sono utilizzati nel prodotto anche gli antiossidanti, mentre in loro assenza il dosaggio sarà quello massimo.

Una bottiglia da 1 Kg  è sufficiente per circa 100 Kg di carne.

– MI  CAMBIA IL SAPORE DELLA CARNE?  LA CARNE PRENDE ODORE?

No, il sapore non cambia, anzi, esalta in modo naturale il gusto della carne, anche se si supera il dosaggio massimo non lascia nemmeno odori, la prova sono i test che continuiamo ad eseguire, ma il riscontro maggiore per noi, è la soddisfazione di chi già lo usa da un po’. Attenzione, un consiglio per chi lo utilizza la prima volta, e quello di non testarlo con l’olfatto, in quanto poi la nostra mente lo andrà a cercare, trovandolo anche se non lo si sente per nulla.

 – LA CARNE CAMBIA COLORE?

l’Aroma Fresh aiuta a mantenere il colore che la carne ha già solo se questa è fresca, quindi come già detto, la sua funzione principale è quella di rallentare le proliferazioni batteriche.

Per ottenere un colore ancora più brillante, si consiglia di utilizzarlo assieme a degli antiossidanti, sia naturali (non dichiarati), che non, (lettere “E”), in questi casi l’ossidazione, verrà quasi bloccata, gli antiossidanti naturali, noi li abbiamo all’interno in un alto prodotto che si chiama “Fresh Nat”,  questo a differenza dell’Aroma Fresh è in polvere.

– MA DAI, …NE HO GIÀ SENTITO PARLARE, E’ QUELLO FATTO CON L’ ACETO

No, ti sbagli nella scheda tecnica non viene riportata da nessuna parte la parola “aceto”, considera che viene ricavato da piante aromatiche.

– DEVO METTERLO IN FRIGO?

No, si conserva a temperatura tra i 20-25°C temperatura ambiente.

tienilo sempre a portata di mano, e come avere la magica capacità di rallentare l’effetto del tempo dove lo usi!

– QUANTO MI COSTA?!

Non costa poco, ma ti fa risparmiare i soldi della carne che altrimenti potresti scartare.

Un chilo di Aroma Fresh ti basta per 1 quintale di carne!

Pensa che, magari in estate, la “signora Maria”, quando arriva a casa dopo il suo giro di spese in una giornata afosa, metta il tuo hamburger nel frigo, e invece di cucinarlo subito, decida di farlo il giorno dopo …come pensi che siano messi di colore e profumo il giorno dopo?

e di chi credi sia la colpa se non è più buono?

Qui sotto riportiamo dei test microbiologici effettuati sull’hamburger, che è da considerare la carne più delicata in quanto tritata.

Conta Carica Microbica mesofila aerobica

La tabella che vedi qui sopra è il risultato dei test effettuati dal laboratorio “Chelab Silliker” di Resana (TV).

– “T0, T1, T2..” sono i test effettuati, uno al giorno. T0 è il primo test che è stato fatto il giorno dopo che gli hamburger sono stati macinati e pressati.

– La carne utilizzata: carne mista di collo di Bovino Adulto. Tra i tagli è uno di quelli che hanno meno durata.

– La carne è stata conservata in frigo.

– 2 diversi tipi hamburger analizzati ma fatti con la stessa carne:

1) Carne senza nessuna aggiunta

2) Carne + Acqua + Aroma Fresh.

NB: La carica batterica a volte è inferiore al giorno prima: questo accade perché per fare i test  vengono prelevati dei piccoli campioni di hamburger. La carica microbica può essere più presente su un punto piuttosto che su un altro.

In breve:

La Conta Carica Microbica mesofila aerobica  è  il numero di batteri che ci sono nella carne.

+ alto è il numero della carica batterica, meno sana è la carne e quindi è + alto è lo sforzo del nostro apparato digerente che ovviamente deve eliminare tutti i batteri

Hai  la garanzia che tra due hamburger, fatte con la stessa carne, l’ Hamburger con l’Aroma Fresh:

-Ha meno batteri ed è più digeribile per i tuoi clienti

-Mantiene 3 volte più a lungo le caratteristiche dell’Hamburger appena fatto:  resta sana più a lungo

– Ha un aspetto migliore ed è più vendibile

DOSAGGI AROMA FRESH

-impasti carne = 8/10 grammi per kg di carne ( da diluire nell’acqua, almeno 40 gr)

-da nebulizzare = 90 gr con 300 gr di acqua  ( fenomenale per carne e rifili  da mettere in sottovuoto)

Nei cotti

-salina 25% = 20 grammi al litro di acqua

-salina 20% = 24 grammi al litro di acqua

-salina 15% = 30 grammi al litro di acqua